디저트에서 브랜딩을 배운다 베이커리 업계가 바빠지는 시즌이에요. 벌써 크리스마스 케이크의 예약 주문이 시작됐다고 하니까요. ‘렛츠고 드립’ 한번 하고 갈게요. 겨울, 눈, 디저트, 삿포로, 렛츠고! 삿포로가 위치한 일본 북부의 홋카이도는 낙농업으로 유명해요. 넓고 비옥한 땅, 서늘한 기후는 양질의 작물을 재배하고 소를 방목하기 좋은 조건이거든요. 홋카이도의 낙농 환경 덕분에 우유 가공 기술도 발달했고요. 초콜릿과 치즈케이크로 유명한 '르타오'(Le TAO), 부드러운 화이트크림 과자인 ‘시로이 코이비토’를 비롯해서 홋카이도 출신의 스타 브랜드가 많아요. 그중에서도 나이테처럼 생긴 부드러운 빵, 바움쿠헨으로 유명한 ‘기타카로’(北菓楼)를 살펴볼게요. 바움 쿠헨 Ⓒ기타카로 기타카로는 홋카이도에서만 만날 수 있는 브랜드에요. 신치토세 공항을 포함해서 7개 매장이 모두 홋카이도에 있거든요. 삿포로 도심에 있는 기타카로 본점은 전혀 제과점처럼 보이지 않는 건물이에요. 건물에는 이런 사연이 있어요. 기타카로 본점 건물은 원래 다이쇼 시대(1912-1926)에 건설된 ‘홋카이도 도서관’이었어요. 삿포로의 관광명소로 꼽는 ‘빨간 벽돌 청사’(홋카이도 도청)에서 차로 3분 정도 거리에 있죠. 모두 유서 깊은 건물들이고요. 도서관이었던 건물은 미술관, 도청의 행정문서를 보관하는 창고로 사용되다가 1980년부터는 빈 건물로 남겨져 있었어요. 1991년에 오픈한 기타카로 브랜드가 건물의 주인이 되었고요. 기타카로 본점 Ⓒrurubu 건물의 리노베이션은 건축가 안도 다다오가 맡았어요. 거리에 접한 두 벽면은 입구부터 창틀까지 그대로 보존하여 중후하면서도 빈티지한 느낌이 있어요. 나머지 부분은 내진 등을 고려하여 철거 후 재구성했다고 해요. 건물 내부로 들어가면 1차적으로 높은 천장고와 화이트 컬러가 눈에 들어와요. 그러나 주목하게 만드는 것은 따로 있어요. 화이트 공간 속에서 허물지 않은 붉은 벽돌벽이 독특한 아우라로 다가오죠. 1920대 당시 지어진 건물의 유산이니까요. 기타카로 내부 Ⓒcomforts 하나 더. 2층으로 올라가는 고풍스러운 돌계단도 원형 그대로 두어 과거와 현대가 잘 조화를 이루고 있는 느낌이에요. 2층의 한 벽면에는 이곳이 도서관이었다는 이야기를 살리기 위해 거대한 서가를 배치했어요. 삿포로의 역사와 요리 책으로 구성된 6천여 권의 책이 진열되어 있어 도서관처럼 마음껏 펼쳐볼 수 있고요. 기타카로 내부 계단 Ⓒrurubu 기타카로 내부 Ⓒrurubu 달달한 디저트 이야기가 뒷전이 됐네요. 기타카로는 다양한 맛의 쌀 과자인 ‘오카키’도 유명하지만, 독일식 케이크의 일종인 ‘바움 쿠헨’도 시그니처 제품이에요. 고급스러운 풍미의 기타카로 바움 쿠헨은 선물용으로도 인기가 많아요. 섬세하게 층을 이루고 있는 바움쿠헨처럼, 기타카로 본점에서 몇 겹의 브랜딩을 볼 수 있어요. 1991년에 오픈한 브랜드지만 1920년대 도서관 건물을 리모델링한 본점을 통해 유서 깊은 과자점의 이미지를 발신하고 있다는 것부터 눈에 띄죠. 'Made in Hokkaido'의 디저트들의 치열한 경쟁 속에 바움쿠헨하면 떠오르는 브랜드로 시그니처 상품을 확보하고 있다는 점도 그렇고요. 바움쿠헨 Ⓒlivejapan 기타카로라는 이름을 보면요, 기타카로는 ‘북쪽 과자점’이라는 단순한 이름이지만 홋카이도를 상징하겠다는 의지가 보이죠. 실제로 홋카이도에서만 만날 수 있는 디저트로 희소성을 유지하고 있고요. 본점에서만 살 수 있는 한정판 초코 쿠키 위에는 옛 도서관 건물을 디자인하여 건물의 역사조차 브랜드 자산으로 만들고 있죠. 기타카로. 디저트로 보면 달달하지만, 브랜드로 보면 달리 달리 보이지 않나요? 한정판 초코쿠키 Ⓒtabelog 도시의 맥락 읽기,마블로켓 어반 리서치 프라하의 도쿄바나나 / 남원상 저 '오미야게'는 지역 특산품을 선물하는 일본의 독특한 문화를 말해요. 일본에 로컬 디저트 브랜드들이 많은 이유이기도 하고요. 저자는 홋카이도, 교토, 도쿄, 시즈오카, 후쿠오카를 대표하는 과자 브랜드들의 역사적, 문화적, 산업적 의미를 들여다보고 있어요. 전통적인 노포 과자점들이 어떻게 위기를 극복하고 현재의 소비자에게 매력적으로 다가가는지, 달콤한 오미야게 이야기를 만나보세요. 카카오톡 친구추가로 매주 목요일 노트를 받아보세요!https://pf.kakao.com/_xfQxbpxj/friend 레퍼런스&이미지 출처:GOOD DESIGN AWARD北海道を代表する銘菓！「北菓楼」で食べるべき地元民おすすめのメニュー5選｜Domingo【札幌】大通公園まで徒歩3分。札幌市民が愛した歴史ある建物「北菓楼 札幌本館」で絶品スイーツをゲット｜るるぶ&more.冬だからこその美味 寒さゆえの魅力サッポロビール園／札幌市資料館／北菓楼 札幌本館／Cafe&Bar ROGA | TRAVEL | あなたの旅を彩るウェブメディア｜comforts.jptabelog.comlivejapan.com
