찾아갈 이유를 만드는 아이스크림 가게 나나야 7단계 아이스크림 ‘세상에서 가장 진한 말차 아이스크림’을 파는 가게. 솔깃하지 않나요? ‘최상급’은 여전히 마켓에서 통하는 슬로건이죠. 녹차 맛을 별로 즐기지 않는 사람이라도 호기심을 갖게 하니까요. 시즈오카에 본점을 두고 있는 말차 디저트 가게, ‘나나야’에서 그 아이스크림을 만날 수 있어요. 나나야는 말차 아이스크림을 농도에 따라 7단계로 구분했어요. 말차 덕후라면 세상에서 가장 진한 7단계, 말차에 익숙하지 않다면 1단계를 고를 수 있죠. 7단계라고 해도 쓴맛이 아니라 녹진하고 쌉싸름한 맛이에요. 왼쪽 7단계 / 오른쪽 3단계 맛 ‘나나야’가 ‘세상에서 가장 진한 말차 아이스크림’을 내세우면서 만약 농도별로 구분하지 않았더라면 사람들은 진한 정도를 실감하지 못했을 거예요. 비교 대상이 없으니까요. 여기에 나나야의 영리함이 있어요. 단계가 높아질수록 색도 진하고 맛도 진하니까 7단계를 최고 단계로 인식할 수 있는 게 아닐까요? 일본은 고유한 차 문화가 있죠. 몇 대째 운영하는 오래된 차 브랜드도 많고요. 그 많은 차 브랜드들 중에서 사람들에게 선택받는 브랜드가 되기 위해서는 차별화 아이디어가 필요해요. 나나야는 ‘7단계 아이스크림’이라는 아이디어로 스스로를 차별화시켰죠. 포장용 아이스크림 후지산이 보이는 시즈오카의 차 재배지 나나야가 시즈오카에 본점이 있는 건 다 이유가 있어요. 시즈오카는 차 산지로 유명하거든요. 차 재배 면적으로 따지면 시즈오카가 일본에서 1위라고 해요. 그만큼 시즈오카의 차 생산량은 많죠. 나나야를 만든 곳은 시즈오카의 ‘마루나나세차’라는 기업이에요. 1907년에 창업한 오래된 회사인데 2010년에 말차 디저트 브랜드인 나나야를 론칭했어요. 현재 시즈오카를 비롯해서 도쿄와 교토 등에 6개 매장을 운영하고 있어요. 말차 언제부터인가 우리는 녹차만큼 말차라는 용어에 익숙해졌어요. 그러나 녹차와 말차의 차이를 정확하게 아는 사람은 많지 않은 것 같아요. 녹차와 말차를 혼용해서 쓰기도 하지만 둘은 재배 방식과 제조방법이 확연히 달라요. 디저트를 만드는 데 쓰이는 것은 대부분 말차예요. 말차는 찻잎을 따기 15일에서 20일 전에 차양을 씌워 햇빛을 차단해요. 이 과정으로 찻잎은 더 진한 녹색을 띠고 부드러워지죠. 수확한 찻잎은 증기에 찐 후 건조시켜 곱게 갈아서 분말로 만들어요. 찻잎을 따기 전에 햇빛을 가리는 과정이 있기 때문에 말차는 녹차보다 상대적으로 떫은맛이 덜해요. 녹차 반면에 녹차는 찻잎을 수확한 후 뜨거운 솥에 덖는 과정을 거쳐요. 말차 분말에 비해 녹차는 입자가 거칠죠. 많은 분들이 아는 것처럼 녹차는 물에 우리거나 가루 녹차로 섭취하지만 말차는 물에 타 통째로 마시죠. 맛으로 따지면 말차가 녹차보다 쓰고 떫은맛이 덜하지만 카페인 함량은 말차가 녹차보다 훨씬 많아요. 7단계 초콜릿 나나야 가게를 좀 더 둘러볼게요. 아이스크림이 나나야의 시그니처 메뉴지만, 7단계로 농도로 구분한 것은 아이스크림만이 아니에요. 초콜릿도 7단계로 맛을 구분했어요. 초콜릿 하나에 7가지 농도를 맛볼 수 있도록 구성한 것도 아이디어로 보였고요. 아이스크림부터 말차 분말, 초콜릿, 롤케이크, 마카롱, 티라미수 등 나나야에서는 다양하게 펼친 제품 라인을 볼 수 있어요. '나나'는 일본어로 7을 의미하죠. 7이라는 숫자로 스스로를 차별하고, 나나야의 직관적인 콘셉트는 일본인은 물론 다른 나라의 여행객들까지 찾아오게 만들죠. 이 작은 아이스크림 가게에 농도 짙은 마케팅 한 수가 있네요. 나나야 교토 산조점 도시의 맥락 읽기, 마블로켓 어반 리서치 +Editor's Pick : 이것은 작은 브랜드를 위한 책 / 이근상 이 책에서는 저자가 관여한 크고 작은 70여 개의 사례를 통해 작은 브랜드가 생각해야 할 것을 이야기하고 있어요. 큰 브랜드의 성공 공식을 따르지 말고, 전문적이고 깊게 들어갈 갈 것. 브랜드의 세계관은 확고한 대표 마인드에서 나온다는 것. 소비자나 고객이 아니라 브랜드를 키워나가는 브랜드 공동체의 정신적 연대가 필요하다는 것. 매출의 크기보다 존재감의 크기로 성장하는 시대, 작은 브랜드를 운영하시는 분들이라면 권하고 싶은 책이에요. 카카오톡 친구추가로 매주 목요일 노트를 받아보세요!https://pf.kakao.com/_xfQxbpxj/friend 레퍼런스&이미지 출처:마블로켓 나나야 공식 홈페이지: https://nanaya-matcha.com/https://ochatimes.com/3025/
