여행 미디어의 피보팅 기술 피보팅(pivoting)이라는 스포츠 용어가 있어요. 한쪽 발을 중심축으로 삼아 다른 방향으로 회전하는 것을 말해요. 농구나 핸드볼 등 구기 종목에서 공간을 확보하거나 공격 기회를 만들기 위해 활용하는 동작이죠. 구체적인 이미지 때문인지 이 용어는 마케팅에서 활발하게 쓰이고 있어요. 사업의 비전은 그대로 둔 채 유연하게 방향을 틀어서 사업 전략을 전환하는 것을 말해요. 스타트업은 물론 세계적인 기업들에게도 피보팅은 중요해요. 시장의 변화에 발 빠르게 대응하고 과감하게 변화를 줄 수 있는 전략이니까요. 세계적인 여행 콘텐츠 미디어가 푸드마켓 브랜드로 피보팅을 한 ‘타임아웃(Time Out)’의 사례처럼요. ⒸBBC ‘타임아웃(Time Out)’은 1968년에 런던에서 만들어진 글로벌 여행 가이드 매거진이에요. 전 세계 도시의 관광지와 호텔, 레스토랑, 이슈 등을 소개하는 여행 콘텐츠 미디어라고 할 수 있죠. 타임아웃은 디지털 미디어라는 거센 풍랑을 만나 2000년부터 고전을 면치 못하다가 2022년 종이 미디어 발행을 종료하고 온라인으로 완전히 전환했어요. 미디어 환경의 변화는 타임아웃에게 변화를 요구했고 타임아웃은 적절한 방향으로 피보팅에 성공했어요. 온라인 미디어를 중심축으로 삼아 오프라인 푸드 마켓으로 확장했거든요. 50년 이상의 콘텐츠 노하우가 있었기에 가능한 전환이었죠. 타임아웃 마켓을 처음 시도한 것은 2014년, 포르투갈의 리스본이에요. 당시 리스본은 도시재생이 활발하게 이루어지고 있었고 젊은 예술가들이 몰려드는 역동적인 도시였죠. 리스본에 생긴 타임아웃 마켓은 무려 1100년에 생긴 리스본의 유서 깊은 전통시장인 ‘메르카도 다 히베이라’ 자리예요. 시장의 절반 정도는 기존의 전통시장 기능을 하고, 나머지 공간에 푸드코트 형태의 새로운 마켓을 시도한 거죠. 쇠퇴하던 전통시장은 푸드 마켓으로 되살아났고, 여행 미디어의 영향력을 잃고 있던 타임아웃도 반전을 할 수 있었어요. 이제 타임아웃 마켓은 리스본을 여행한다면 꼭 가야 할 지역의 명소가 됐죠. Ⓒtime out 타임아웃 마켓의 핵심은 ‘큐레이션’이에요. 단순한 임대나 입찰 방식이 아니라 타임아웃 매거진 팀이 직접 선정한 레스토랑만 입점할 수 있거든요. 입점 기준도 까다로워요. 미슐랭 스타 셰프나 포르투갈 전통 요리와 지역 특산물을 현대적으로 해석하는 레스토랑, 기존의 틀을 깨는 조리법을 선보이거나 리스본의 문화를 소개할 수 있는 레스토랑을 선정하죠. 덕분에 ‘믿고 먹는 큐레이션’이라는 신뢰를 얻을 수 있었어요. 타임아웃 마켓은 리스본에서 가장 유명한 것을 한 자리에서 즐길 수 있는 고급 푸드코트인 셈이에요. Ⓒtime out Ⓒtime out Ⓒtime out 마켓에는 40여 개의 F&B 브랜드가 있어요. 좌석수는 900석. 홀의 긴 테이블은 사람들을 의도적으로 연결하고 있어요. 무슨 메뉴를 주문했는지 엿보는 재미도 있고요. 열린 광장 형태의 공간은 음식으로 연결된 커뮤니티예요. 타임아웃 마켓에 음식만 있는 것은 아니에요. DJ 파티나 라이브 공연, 예술가들의 전시와 팝업, 디자인 마켓 등이 열리기도 해요. 쿠킹클래스도 상시 열리고요. Ⓒtime out 타임아웃은 전 세계로 마켓을 확장했어요. 리스본을 시작으로 뉴욕, 시카고, 보스턴, 바르셀로나, 두바이, 포르투 등 10개 도시에 이어 올해 3월에 아시아 최초로 오픈한 오사카에서도 검은색 로고의 타임아웃 마켓을 만날 수 있어요. 엄선된 점포의 고급 푸드마켓을 지향하면서 퍼포먼스와 예술을 편집하는 타임아웃 마켓. 여행 미디어의 피보팅은 새로운 비즈니스 모델의 확장을 보여주고 있어요. 도시의 맥락 읽기,마블로켓 어반 리서치 음식의 언어 / 댄 주래프스키 저 이 책의 제목인 <음식의 언어>는 스탠퍼드대학교의 인기 교양과목이기도 해요. 저자는 스탠퍼드의 괴짜 언어학 교수이자 세계적인 석학이거든요. 케첩, 칠면조, 샴페인, 아이스크림 등 우리가 일상에서 접하는 음식의 이면을 새롭게 접근한 책이에요. 메뉴판에 숨겨진 전략, 긴 이름의 요리가 의미하는 것, 동서양이 극적으로 만나 생겨난 요리 등 음식 이야기를 만나보세요. 이 책에서 음식은 문화인류학, 심리학, 행동경제학의 공통 주제로 다루어지고 있어요. 카카오톡 친구추가로 매주 목요일 노트를 받아보세요!https://pf.kakao.com/_xfQxbpxj/friend 레퍼런스&이미지 출처: https://www.bbc.com/news/uk-england-london-61907597https://tasteofadventure.uk/the-best-food-at-time-out-market-lisbon/https://timeoutmarket.loadhtl.com/lisboa/en/
